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AGHBBs Cuisine
CONFITURE D'ORANGES AMÈRES SEVILLE
-
Préparation : 20mn
Temps de cuisson : 2h
Temps de repos :
2h
Temps total : 4h 20mn Coût : Mini
Difficulté :
Facile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 1,5 kg d'oranges amères non traitées
- 2 citrons
jaunes
- 4,5 kg de sucre cristallisé + pectine
Préparation : Nettoyez et essuyez soigneusement les oranges et les
citrons. Détaillez la moitié des fruits en rondelles fines et hachez l'autre
moitié. Récupérez les pépins dans le carré de mousseline. Mettez l'ensemble des
fruits tranchés et hachés dans la bassine à confiture. Versez 3 l d'eau. Laissez
macérer 2 h à température ambiante (20° C).
Placez la bassine sur feu
moyen. A partir de l'ébullition, laissez cuire à gros bouillons pendant 1 heure.
Ajoutez le sucre et les pépins enfermés dans la mousseline (les pépins doivent
tremper dans la préparation). Continuez la cuisson pendant encore 1 heure à
petits frémissements. N'oubliez pas d'écumer de temps en temps (la confiture
doit garder une belle couleur claire et ne doit pas caraméliser).
En fin
de cuisson, retirez la mousseline contenant les pépins. A l'aide d'un entonnoir
à confiture, versez la marmelade dans les pots préalablement
stérilisés.
A savoir : La stérilisation des
pots à confiture peut se faire en machine à laver la vaisselle à plus de 95° C.
Les pépins ont un grand rôle dans l'élaboration de la marmelade, car ils
apportent la pectine qui facilite la prise de la confiture.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 2.5 License.
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